春日“荠”香

张嘉佳认为，世界上只有三种东西是伟大的，伟大的风景、伟大的食材和伟大的感情。在追寻风景与食材过程中，四处奔波，得做出多大牺牲，多大努力，才迈进大自然珍藏的礼盒？好食材，也许孕育在遍寻不到的地方，也许行走经过却不自知。卑微的荠菜就是。

年年春天，似繁星绿锦的野菜，在收割完水稻的田里，不小心就踩到荠菜、婆婆丁、水芹菜、莼菜、蕨菜……采摘，洗净，灰扑扑的荠菜顿时颜色鲜亮起来，焯、拌、炒、蒸、煮，“十亩之郊，菜叶荠花；抱瓮灌之，乐哉农家！”野菜与生俱来，无须雕琢，是大自然美妙馈赠。

“三月三，荠菜当灵丹”，湖北民间在农历三月初三吃荠菜鸡蛋汤。旺火烧沸水，放入荠菜煮沸，倒入鸡蛋液稍煮，加油盐，汤鲜着呢，补心安神，养血清热，治疗头晕极有疗效。荠菜富含钙、粗纤维、胡萝卜素和维生素，和脾利水、止血止肿、清肝明目，能治肠炎、胃溃疡、感冒发热、小儿麻疹、痢疾、涤肠胃，被称为“净肠草”，难怪古今百姓都喜爱呢。

荠菜，北方人叫“白花菜’，瑶家叫“禾杆菜”，俗称地菜、护生草、鸡心菜、菱角菜、蓟菜，有叶色淡、叶小薄却味浓的花叶荠菜和叶色浓、叶大厚味淡的板叶荠菜，性喜温暖，耐寒力强，全世界温带地区都生长，生命力顽强。岭南山中有荠菜，却无人识采食，“两京作斤卖，五溪无人采”。卑微低调的荠菜是饥馑时代救荒植物，除了嫩叶，种子亦可食，水调和搅动，久后结成块，制烧饼、煮粥，有着济世慈悲之心，李时珍谓之“‘荠’生济济，故谓之‘荠’。”

春天里，细雨或初晴，摘些荠菜嫩茎叶或越冬芽，凉拌、蘸酱、做汤、炒食，有滋有味。若切得细碎，和猪肉鸡蛋作馅，包成绿元宝，薄薄的饺皮透着绿馅，入嘴一咬，那荠菜的清香呀，说不出的美妙。剩下一点荠菜馅，加面粉、水拌成面糊，平底锅烧热油，摊薄饼，小火煎，翻面再煎透，香着呢。黄昏，在炉上慢慢煨一小锅荠菜粥，翠绿菜汁与稠稠米糊亲密交融，一锅清香，“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷”，一家人围坐着，就着清淡的荠菜粥，吃香喷喷的荠菜饼，时光与滋味绵长。