香蕉为啥要摘没成熟的青果?

农民日报发表于2015年08月18日23:55:24 | 新闻资讯 | 标签(tags):香蕉 青果 采摘

“香蕉是典型的呼吸跃变型水果,从树上采下的香蕉是绿色的,质地坚硬、味涩,必须经过一段时间的贮存与后熟作用,使果体中的叶绿素转化为胡萝卜素,果皮由绿变黄;香蕉中内含淀粉转化为糖,生涩转变为香甜,才能销售和食用。”海南省香蕉协会办公室主任郑明万的一番解释,可能能够替坚持要吃“树上熟”香蕉的消费者解除一些心头疑云。

香蕉为啥要摘没成熟的青果?

香蕉要长途运输,必须采摘青果,而从树上砍下来的成串香蕉很难自熟,为了使香蕉后熟程度一致,在短时间内供应黄熟可食香蕉上市,就必须进行后期人工催熟。

“说到香蕉催熟,就不得不提乙烯利。”在郑明万看来,没有乙烯利,香蕉的世界贸易史是不可能的。不用乙烯利处理,世界上香蕉产地之外的人就很难吃到香蕉。

乙烯利是何物?在卫生部和国家标准化委员会2014年发布的《食品中农药最大残留限量》中,乙烯利被认定为一种农药,主要用途规定为“植物生长调节剂”。郑明万介绍,乙烯利溶水后会释放出乙烯气体,通过外源乙烯气体诱导香蕉体内的乙烯释放,从而加速香蕉自熟,这相当于在它的后面推了一把。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程,不是简单的化学作用过程,不产生任何对人体有毒害的物质。

郑明万特别强调,“催熟香蕉可放心食用,水果成熟过程中本身就会产生乙烯,我们闻到的水果香味其实就是其自身产生的乙烯气体,用乙烯利催熟只是加快其成熟速度和统一度。”

国家香蕉产业技术体系首席科学家、海南省香蕉协会秘书长张锡炎同样强调,一般情况下,香蕉采收后必须经过催熟环节,各种营养物质才能充分转化,这是香蕉本身的生物学特性决定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生产环节,是多年来全世界香蕉生产广泛使用的技术,乙烯利催熟技术是科学和安全的,不超标使用对人体无害。

关于乙烯利催熟使用标准问题,郑明万告诉记者:“我国对农作物中乙烯利的残留标准,甚至要比美国、世卫组织的标准还要高一些。目前乙烯利的使用包装上都有浓度要求,只要按照使用要求来做,技术相当安全,很多消费者对乙烯利不了解,所以出现了消费误区。”

海南种植大户雷鸣跟朋友合伙种了1000多亩香蕉,他告诉记者,香蕉催熟主要是在销售端大型农贸市场进行,运输前种植户只需要进行预冷和保鲜处理,由销售方根据市场行情和销售情况分批次从冷库中提货进行催熟,而且现在大型农贸市场的催熟技术和设备都很先进,标准化、自动化处理,安全质量完全有保障。

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