如何冷藏保存苹果才能保持其色香味?

任久伏发表于2016年01月02日11:05:14 | 植物知识 | 标签(tags):苹果 冷藏保存 新鲜

苹果品种根据成熟时间,可以分为早、中、晚熟三种。其中早、中熟品种一般会直接上市销售,部分中、晚熟品种就要送入冷库储藏,以待高价售出。那在冷库中,怎样才能保存好苹果,尽量保持色香味呢?这需要在苹果包装、冷库温度等方面下功夫。

众所周知,植物除了光合作用外,还有呼吸作用。呼吸作用会消耗植物体内养分。苹果被摘下来后依然会呼吸。试想一下,苹果被保存长达数月,如果不限制呼吸,那营养成分就会大量耗尽,那还谈什么色香味?因此,冷库储藏苹果要解决好呼吸问题。解决好这一问题,在包装环节要注重一个细节,就是在苹果各层包装袋上均匀留下小通气孔,通气孔还要布满整个袋子上。那留下小通气孔有何意义呢?

如何冷藏保存苹果才能保持其色香味?

原来,苹果如果被放进完全封闭的包装袋里,苹果呼吸会产生大量的二氧化碳。密封的袋子导致无法与外界交换气体。二氧化碳逐渐增多,苹果就会二氧化碳中毒,果肉慢慢腐烂变质。留下的通气孔就是为了释放二氧化塘,允许外界气体进入。小气孔呼吸终究是有限,这就能保证苹果无法充足呼吸,从而最大程度防止了苹果养分消耗。因此,包装袋上的小气孔使苹果有限呼吸,延长了苹果储藏时间。为了防止碰撞,还需要在最外层装上防碰撞材料,如泡沫板等,这些措施也是必不可少的。

常见的冷库一般阴凉干燥、光线极暗,这也是降低苹果呼吸,保存苹果养分的措施。为了有更好的储藏效果,当天摘下的苹果要尽快送入冷库,果心温度需要24个小时内降低到-1摄氏度,整个储藏期间冷库必须恒定在-1~1摄氏度。

冷库大批量储藏苹果时间最长能达到24个月左右。但是实际生活中,苹果根本不会在冷库中待那么久,就急急的被运出来上市销售了,而且还会有不菲的价格。

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