葡萄皮里有哪些营养物质?

科普中国发表于2016年03月18日21:28:07 | 植物知识 | 标签(tags):葡萄皮 营养物质

在食品安全问题严重的社会环境下,都市人的生活习惯也在悄然地发生变化。以前,葡萄等水果摘回来或是买回来之后,都会连着皮一起吃了。可现在农残、其他化学药品等,让很多人都对水果的安全产生了忌惮,因此在吃葡萄的时候,都会把皮给吐掉。虽然这样显得更安全,但是从营养角度来讲,真是可惜了葡萄皮里的有益物质。

这种口感不怎么样的葡萄皮中,都含有哪些营养成分呢?

葡萄

1.白藜芦醇

科学迷对这个名字应该不陌生,这两年它在网上还是挺火的,就因为它,葡萄酒市场变得越来越火。葡萄酒的销售人员会告诉你:喝葡萄酒有益健康,因为酒中含有神奇的白藜芦醇。白藜芦醇可以帮你保护心血管、抗癌、抗衰老。

别管这个东西有没有推销员说得那么神奇,但有一点是没错的,葡萄酒中的确含有白藜芦醇,而白藜芦醇就来源于葡萄皮。白藜芦醇是一种多羟基酚类化合物,也是一种抗氧化剂,它能够帮助人体降低血脂,还具有一定的增强免疫的作用。

2. 鞣酸

没错,鞣酸就是我们平时所说的单宁,就是干红中让你觉得有些色色口感的东西。之所以干红要保存葡萄中的鞣酸,是因为它能够抗过敏、延缓衰老,还具有增强免疫和预防心脑血管疾病的功效。

3.花青素

花青素自然是个好东西,大家爱吃的蓝莓、紫甘蓝中都富含这种物质。它的优点多多,其中包括强抗氧化性、抗突变、保护心血管等等。

在很多健康节目中,都建议吃葡萄不要吐葡萄皮,是从营养的角度考虑,但葡萄皮中农药残留也是人们担心的食品安全问题。如果你是一个精细的人,你可以在不弄破葡萄果蒂的情况下,用小刷子,沾上牙膏,一颗一颗地清洗,然后再冲洗几次就干净了。如果你想大批量地洗葡萄,可以在不弄破的情况,先将葡萄沿着果蒂剪成三个或者五个一小串,然后再放到清水里,沿着一个方向搅动,以去除浮灰。然后把脏水倒掉,把葡萄浸入溶解食盐的清水里浸泡20分钟,再轻揉搓洗,尤其注意把果蒂部的污物清洗干净,再冲洗干净,就可以放心享用了。

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