吃苹果要不要削皮?

北京营养师协会发表于2016年09月13日21:38:14 | 植物知识 | 标签(tags):吃苹果 苹果皮

吃苹果要不要削皮?

既然大家都说苹果皮中含有营养成分,我们就先来看看这营养成分到底是什么。首先,苹果皮的营养成分中,果胶是不可忽略的一部分。

红富士苹果的果皮和果肉中果胶含量的检测结果 图源:北京营养师协会

红富士苹果的果皮和果肉中果胶含量的检测结果 图源:北京营养师协会

数据告诉我们,两个产地,套袋和不套袋的红富士苹果均是果皮中果胶的含量要高一些。除了果胶之外,我们再来看看矿物元素的含量:

红富士苹果中不同部位的矿物元素含量 图源:北京营养师协会

红富士苹果中不同部位的矿物元素含量 图源:北京营养师协会

由图可知,除了Se之外,其他的矿物元素如钙、铁、碘的含量均是果皮高于果肉,尤其是铁,果皮中的含量是果肉中的26倍。但我们同时也应看到,硒的含量在果肉中的含量是果皮含量的2倍。

由此看来,苹果皮的营养价值似乎的确很高,那么我们还有没有必要担心农药的问题呢?通过对200个苹果样品中农药残留的检测,专家认为:中国苹果农药残留检出率相对较高(89.5%),但超标率极低(仅0.5%)。通过风险评估分析得到的结论是:中国苹果农药残留慢性膳食摄入风险极低,各农药%ADI (适宜摄入量)均≤1.07%,远小于100%,平均仅为0.13%。中国苹果农药残留急性膳食摄入风险不高,各农药的最高残留量均远小于安全界限;%ARfD(急性膳食摄入风险)均≤22.41%,远小于100%,平均仅为4.12%。

事实上,国家鼓励和支持使用高效低毒低残留农药,推动剧毒、高毒农药替代产品的研发和应用,加快淘汰剧毒、高毒农药:“禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。”除食品安全法之外,我国的食品安全国家标准也对农药残留做出了规定。同时在生产中也采取了措施降低农残,例如套袋等。我国对农药残留在管理上是严格的,但不乏坏人做坏事,这是小概率的偶然事件,随着科技的进步和人们素质的提高,类似事件会越来越少。

以上是苹果皮的营养价值及农药残留的相关知识。从目前的情况来看,苹果皮有一定的营养价值,但也存在农药残留,如何解决“营养”和“安全”的问题,需要消费者自己判断。

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