生姜与干姜的区别

张连敏发表于2016年11月17日19:57:46 | 植物知识 | 标签(tags):生姜 干姜 区别

在我国,关于姜的说法不少:“冬吃萝卜夏吃姜”、“吃姜暖胃”、“早上吃姜赛人参”等等,作为菜肴的主要调味品,姜备受人们青睐,即使不爱吃姜的人,在患风寒之时也会皱着眉咬着牙喝上一大碗生姜红糖水发发汗。

然而,煎汤的时候一定要注意用的是生姜,而不是干姜,即使情急用干姜替代生姜的做法也是不可取的。这是因为生姜有发散的功能,但是干姜的作用则是温煦中焦,用干姜煮水不能治病,反而会导致高热骤发。

生姜

市面上卖的一般不是生姜就是子姜,种了一年就采摘的新鲜姜。姜是姜科姜属的植物,原产地在东南亚的热带雨林,生姜即其新鲜根茎,脆脆的很容易折断,掰断的地方呈现浅黄色,散发出一股辛香辣味。姜在我国有着悠久的栽培历史,《史记》中有“千畦姜韭,此其人皆与千户侯等”的记载。

干姜又叫母姜,我们一般吃的姜是生姜,生姜是会发芽的,在入冬之后,慢慢发芽,长出来的姜是一年生的生姜;去掉发芽部分的姜就是母姜。也就是说“种姜播种后形成母姜,母姜萌发子姜”。母姜通常是指发过两次芽,生长了三年的姜。不像生姜那种赤裸裸的辛辣,在地下埋了三年的干姜气味是比较浑厚的。

干姜有辛热、温中散寒、回阳通脉、温肺化饮等性能,尤其是暖胃方面效果较好。急救和治疗危重病症的“四逆汤”里面就有干姜,危重病人自身的气血疏导系统较虚弱,利用有温化作用的干姜而不是发散作用很强的生姜,可以使药效慢慢在体内释放,而不至于让病人遭受猛烈的药力冲击而加重病情。

无论是生姜,还是干姜,都有很好的保健功效,自古以来,中医也有“姜治百病”的说法。但是,姜并不适用于所有的人,尤其是体质为阴虚的人,阴虚表现为手心脚心发热,常常口干、眼干、鼻干、皮肤干,还有睡眠不好、容易心烦意乱等问题,如果阴虚的人食用性辛温的姜,症状就会加重。

参考文献:《干姜化学成分的研》,王哲,吉林大学,2013-05-01.

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