为什么人们喜欢姜的辣味?

汪劲武发表于2018年05月09日22:04:58 | 植物知识 | 标签(tags):姜 辣味

姜有辣味,是大家都知道的。无论鱼或肉菜,放入姜片后姜的辣味就放出来。同时还有香味,使鱼或肉的腥味皆失,食之可口。有些人还特别喜欢姜味。做什么菜都要放点姜,以增加菜的香辣味。香辣使姜为调味不可少的佐菜。古书记载明末清初的著名思想家王夫之一生喜欢姜,他居乡下,将自己住的屋叫“香斋”。自号“卖姜翁”,他不仅爱吃姜,还自种姜。王夫之的《卖姜词》中,有“最疗人间病,乍炎寒”之句。从这语句可知王知道,姜可治病。他一生以生姜越老越辣来比喻自己,姜为什么辣?因为它含有姜辣素的缘故。越老的姜含姜辣素越多,姜就更辣。而且辣的人喜欢。

姜

姜原产东南亚,我国引入栽培历史悠久,最早见于《礼记》,该书有“楂梨姜桂”之句。孔子的《论语》中有“不撤姜食”之句。司马迁的《史记》中有:“千畦姜业,其人与千户侯等”之句。足知缘故时人们已知多种姜的好处。如今我国有20多个省种姜。其中又以山东、江苏、浙江、湖南、广西、四川等省为多。

古代人民早就知道,姜不仅为调味的妙品,而且可治多种疾病。《本草纲目》说姜是:“可蔬、可和、可果、可药”。且列出了生姜能治几十种的病。有趣的是宋代诗人苏东坡的《东坡杂记》中讲了个趣事。说钱塘净慈寺有个和尚,已经八十多岁了。面色仍如童子。和尚自言他服生姜四十年,故不老云。如果此事属实,则充分说明生姜对人体的益处。

生姜的医疗作用与它含的化学成分有关,生姜含挥发油,姜辣素,含树脂、淀粉、纤维素等。在挥发油中含姜油酮、姜醇、姜酚、桉叶油精、茴香萜、枸橼醛等。因此姜一身多用。即是调味品,又是可提香精的原料,更是一种不可少的药物。为什么生姜能发汗,祛除风寒?因姜味辛,辛主散,可祛风散寒,人受了风寒后,抵抗力弱了,体内病菌就趁机而动。致人发烧、头痛、咳嗽,就是感冒来了。治疗时,要先去风寒,用生姜。由于姜辣素作用,就发汗去寒。姜辣素能使血管扩张、血流加快,全身就生热感。汗也多了。可将病菌毒素排出体外。土办法喝姜汤治感冒。理由是明显的。

要注意的是,生姜药性辛温,不可食的太多,多了会刺激肾脏,产生不良反应。另受寒后如喉咙疼口干舌燥则不宜食生姜。

姜是一种什么样的植物?姜属于姜科姜属为多年生草本。地下有肉质根状茎。肥厚,块状分支。有芳香和辛辣味。叶片披针形,无叶柄,有抱茎的叶鞘。有膜质叶舌,长2-4毫米。穗状花序从根状茎生出,呈球果状,苞片卵形,淡绿色,花萼管状,长1厘米。花冠黄绿色,管长达2.5厘米,裂片披针形,其中唇瓣的中央裂片长圆倒卵形,有紫色条纹和黄斑点。能育雄蕊1个。花期夏秋之间。

我国南部及西南部光栽培。北京也栽培。

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