十三香，顾名思义，是指由十三种香料混合而成的调味料。作为一种调味料，十三香不但是增加菜肴风味的关键，而且还衍生出许多“十三香菜肴”，比如十三香小龙虾、十三香卤味等。十三香的香料组成并不是一成不变的，不同地区惯用的配料不一样，甚至每个品牌的配料都不一样。虽然每个地区、每个品牌的十三香原料组成不完全一致，但有一些香料却是大家都会采用的，我们今天介绍的，就是这些常见香料。
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严冬时分，何以解忧，唯有杜康……
no，no，no，是唯有姜汤才对！！！
对，你没听错，就是几乎所有国人都知道的生姜汤。
莫不是为了驱寒？
如果你对姜汤的作用还停留在发汗保暖的层面，那可真是委屈了我们的“姜你军”。
近期，来自加州大学旧金山分校研究团队在著名……阅读全文
姜有辣味，是大家都知道的。无论鱼或肉菜，放入姜片后姜的辣味就放出来。同时还有香味，使鱼或肉的腥味皆失，食之可口。有些人还特别喜欢姜味。做什么菜都要放点姜，以增加菜的香辣味。香辣使姜为调味不可少的佐菜。古书记载明末清初的著名思想家王夫之一生喜欢姜，他居乡下，将自己住的屋叫“香斋”。自号“卖姜翁”，他不仅爱吃姜，还自种姜。王夫之的《卖姜词》中，有“最疗人间病，乍炎寒”之句。从这语句可知王知……阅读全文
在我国，关于姜的说法不少：“冬吃萝卜夏吃姜”、“吃姜暖胃”、“早上吃姜赛人参”等等，作为菜肴的主要调味品，姜备受人们青睐，即使不爱吃姜的人，在患风寒之时也会皱着眉咬着牙喝上一大碗生姜红糖水发发汗。
然而，煎汤的时候一定要注意用的是生姜，而不是干姜，即使情急用干姜替代生姜的做法也是不可取的。这是因为生姜有发散的功能，但是干姜的作用则是温煦中焦，用干姜煮水不能治病……阅读全文
