姜有辣味，是大家都知道的。无论鱼或肉菜，放入姜片后姜的辣味就放出来。同时还有香味，使鱼或肉的腥味皆失，食之可口。有些人还特别喜欢姜味。做什么菜都要放点姜，以增加菜的香辣味。香辣使姜为调味不可少的佐菜。古书记载明末清初的著名思想家王夫之一生喜欢姜，他居乡下，将自己住的屋叫“香斋”。自号“卖姜翁”，他不仅爱吃姜，还自种姜。王夫之的《卖姜词》中，有“最疗人间病，乍炎寒”之句。从这语句可知王知……阅读全文
在我国，关于姜的说法不少：“冬吃萝卜夏吃姜”、“吃姜暖胃”、“早上吃姜赛人参”等等，作为菜肴的主要调味品，姜备受人们青睐，即使不爱吃姜的人，在患风寒之时也会皱着眉咬着牙喝上一大碗生姜红糖水发发汗。
然而，煎汤的时候一定要注意用的是生姜，而不是干姜，即使情急用干姜替代生姜的做法也是不可取的。这是因为生姜有发散的功能，但是干姜的作用则是温煦中焦，用干姜煮水不能治病……阅读全文
